Rouleaux de printemps

Lorsque je veux manger vietnamien, je vais chez Miss Tâm.

Enfin je vais visiter son blog .... : la kitchenette de Miss Tâm

Je suis ainsi sûre de trouver mon bonheur !

Je vous proposerai bientôt ses nems, mais aujourd'hui j'ai cuisiné ses rouleaux de printemps.

A refaire très souvent ...

Ingrédients pour 4 personnes (8 rouleaux) :

pour les rouleaux :
- 8 galettes de riz de 20 cm
- 60 g de vermicelles de riz
- 125 g de poitrine de porc
- 8 grosses queues de crevettes
- 100 g de germes de soja
- 1 carotte
- 4 feuilles de laitue
- menthe
- coriandre
- ciboulette
- un morceau de gingembre

pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de sauce Hoisin
- 6 cuillères à soupe d'eau chaude (ou eau de cuisson des crevettes / porc)
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées finement mixées
- 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées légèrement concassées
- gousse d'ail pressé
- piment rouge ciselé (facultatif)

Préparer la sauce Hoisin :

Mixer finement les 2 cuillères à soupe de cacahuètes
Concasser grossièrement la cuillère à soupe de cacahuète
Faire chauffer la sauce Hoisin avec l'eau chaude dans une casserole. Ajouter les cacahuètes mixées, l'ail et le piment. Mélanger et éteindre le feu. Verser la sauce dans des coupelles et parsemer des cacahuètes concassées.

Préparer tous les ingrédients :

Faire cuire les crevettes dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes. Les plonger dans l'eau froide, les couper en deux dans le sens de la longueur. Réserver.

Remettre l'eau de cuisson des crevettes sur le feu. Y faire cuire le morceau de poitrine de porc avec le gingembre coupé en morceaux pendant 15 à 20 minutes.
En fin de cuisson plonger le porc dans l'eau froide et couper la viande en fines lamelles.

Dans une autre casserole, faire blanchir les germes de soja 1 minute et égoutter.
Faire cuire les vermicelles de riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes.

Laver, peler et râper la carotte.

Préparer les rouleaux :

Faire tremper une galette de riz dans un grand récipient rempli d'eau chaude.
Tremper un côté puis l'autre assez rapidement car si la galette semble encore dure elle se ramollira rapidement.
La poser sur une assiette plate ou sur un torchon propre.

Disposer sur le premier tiers de la galette les ingrédients dans l'ordre suivant : une 1/2 feuille de salade, deux feuilles de menthe, 2 feuilles de coriandre, quelques tranches de porc, un peu de carotte râpée, quelques brins de germes de soja et enfin les vermicelles de riz.
Disposer 2 demi-crevettes au milieu de la galette, la partie non coupée face à la galette.
Rabattre les 2 côtés de la galette sur la farce, puis rouler vers l'avant en maintenant fermement le rouleau.
Au 2/3 du rouleau ajouter un brin de ciboulette puis continuer de rouler pour fermer complètement le rouleau.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des galettes et de la farce.

Accompagner les rouleaux de printemps des coupelles de sauce et de salade verte.