Cheesecake de roquefort citronné en tartelettes de noix

Pour la 4ème année consécutive, Roquefort Papillon, en collaboration avec 750gr, organise un concours et propose de créer une recette autour de ce fromage mythique.

A la clé un week-end printanier d'exception à la découverte du Roquefort Papillon et de ses subtilités.   

Cette année, je tente ma chance avec des petites tartelettes croustillantes aux noix garnies d'une crème au roquefort.
Bien sur, le roquefort se marie parfaitement avec les noix...

 

 

Ingrédients pour 4 à 6 tartelettes (selon les moules utilisés) :

- 60 g de biscuits apéritifs TUC
- 40 g de cerneaux de noix
- 75 g de beurre fondu
- 100 g de fromage frais (type Philadelphia)
- 100 g de roquefort Papillon
- 50 ml de crème fraîche liquide
- 1/2 citron vert
- 1 feuille de gélatine
- sel et poivre

Préparer les tartelettes:

Mixer les cerneaux de noix.
Mixer les biscuits et mélanger aux noix mixées. Faire fondre le beurre. Incorporer le beurre au mélange biscuits / noix et ajouter le zeste du citron.

Mélanger puis tasser au fond des tartelettes. Réserver au frais.

Préparer l'appareil au fromage :

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.

Dans un saladier, bien mélanger les deux fromages. Ajouter le jus de citron.
Saler et poivrer.

Faire chauffer la crème fraîche, y ajouter la gélatine essorée.

Laisser tiédir et incorporer à l'appareil au fromage.
 

Démouler les tartelettes (attention elles sont assez friables et délicates).
Verser l'appareil au roquefort dans les tartelettes et laisser au réfrigérateur une nuit. Servir bien froid décoré de petits éclats de noix.