Salade papillon aux trois poivrons

Je crois qu'il n'y avait aucune recette de salade sur ce blog.

C'est maintenant chose faite grâce à cette belle salade de pâtes colorée, avec un mélange de 3 poivrons.
Les poivrons sont préparés la veille avec une excellente marinade qui allie l'acidité du citron avec le sucré des raisins secs.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de pâtes papillon
- 3 poivrons (1 rouge, 1 vert et 1 jaune)
- 80 g de raisins secs blonds
- 30 g de pignons de pin
- le jus d'un citron
- 1 gousse d'ail
- 5 filets d'anchois
- 8 feuilles de basilic
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

 

La veille préparer les poivrons et la marinade :

Laver les poivrons, les couper en deux et les faire cuire au four (à 190 °C) jusqu'à ce que la peau se boursoufle.

Les enfermer individuellement dans du papier aluminium 5 à 10 minutes.

Les peler et les couper en morceaux.

 

Tremper les raisins 5 minutes dans un bol d'eau tiède.

 

Dans un petit saladier, piler les filets d'anchois avec l'ail et le jus de citron.

Ajouter 5 cuillères à soupe d'huile. Ajouter 4 ou 5 feuilles de basilic finement hachées, puis les raisins secs égouttés. Mélanger les dés de poivrons et laisser macérer et reposer au frais pendant la nuit.

 

Le lendemain :

Faire cuire les pâtes papillon dans une casserole d'eau bouillante.

Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Ajouter une cuillère à soupe d'huile et laisser refroidir.

Mélanger les pâtes, les poivrons et leur marinade. Poivrer, parsemer de pignons et de quelques feuilles de basilic.
Servir bien frais.