Gâteau aux amandes, ricotta et framboises

Encore une belle découverte que ce gâteau au fort goût d'amandes, frais grâce à l'ajout de ricotta et, parfumé avec les framboises de mon jardin.

C'est un gâteau d'Eryn repris par Touche de saveurs.

Ingrédients :

- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 200 g de poudre d'amande
- 30 g de maïzena
- 250 g de ricotta
- 1 demi cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
- 125 à 150 g de framboises

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et deviennent mousseux.
Ajouter la poudre d'amande, la ricotta, l'huile, la maïzena, le bicarbonate et l'extrait d'amande. Bien mélanger.
Incorporer délicatement les framboises et une cuillère à soupe d'amandes effilées.
Verser dans un moule à manqué en silicone et parsemer avec le reste des amandes effilées.
Faire cuire au four préchauffé à 180°C, pendant 45 minutes en recouvrant le gâteau de papier aluminium à mi cuisson si le gâteau dore trop vite.
Laisser refroidir, démouler et entreposer une nuit au frais, avant de déguster.