Saumon au champagne

Voici la recette du plat préparé le soir du 31 décembre.
La sauce au champagne accompagne parfaitement le saumon et les champignons de Paris. 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pavés de saumon
- 375 ml de champagne
- 100 ml de crème fraîche
- 1 oignon
- 500 g de champignons de Paris
- sel et poivre

Faire saisir les pavés de saumon dans une poêle avec du beurre, 5 minutes (tourne et retourne). Les disposer dans un plat allant au four. Saler les pavés.

Faire revenir l'oignon haché menu à la poêle 5 minutes. Réserver.

Nettoyer les champignons, les laver et les couper en lamelles.

Les faire cuire à la poêle 15 minutes. Vider le jus de cuisson. Ajouter les oignons.

Déglacer au champagne et laisser mijoter pour faire réduire la sauce.

Diluer la crème fraîche. Saler et poivrer.

Couler la sauce avec les champignons sur les pavés de saumon et, mettre au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.