Pâte feuilletée classique

Je me suis enfin lancée dans la pâte feuilletée maison  ! (préparée pour ma galette des rois de ce dimanche)

C'est quelque chose que je n'imaginais pas faire il y a peu de temps.

Finalement ce n'est pas si compliqué, si on est patient et si on respecte les différentes étapes de préparation.

J'ai choisi la pâte feuilletée classique. Le principe de la pâte feuilletée classique est d'enfermer du beurre dans une pâte appelée "détrempe" et de donner 6 tours à la pâte de façon à constituer plusieurs couches qui vont former le feuilletage.

Ingrédients pour 600 g de pâte ou 2 tartes :

- 250 g de farine
- 250 g de beurre (200 g + 50 g)
- 6 g de sel
- 125 ml d'eau

Préparer le beurre :
Envelopper 200 g de beurre dans un papier film.
L'étaler au rouleau en un carré de 15 x 15 cm.
Réserver au frais.

Préparer la détrempe :

Mélanger au robot la farine, 50 g de beurre restant et, le sel. Ajouter l'eau en une seule fois et mélanger juste pour homogénéiser la pâte sans la travailler trop longtemps.

La pâte doit être légèrement collante.

Faire une boule et former une croix au couteau.

L'envelopper dans un papier film et laisser reposer au frais pendant 2 heures ou toute une nuit.

Deux heures après ou, le lendemain, procéder au tourage :

Etaler la détrempre de façon à obtenir un carré de 30 x 30 cm. Disposer par dessus le beurre au centre et en biais.

Rabattre la détrempe de façon à recouvrir le beurre.

Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte de façon à former un rectangle trois fois plus long que large.

Plier en trois et faire un quart de tour (1er tour).

Etaler à nouveau la pâte en longueur. Plier à nouveau la pâte en trois (2ème tour).

Mettre la pâte au frais pour 2 heures.

Recommencer 2 fois cette opération afin d'obtenir 6 tours (2 tours + 2 heures au frais et, encore 2 tours + 2 heures au frais).
 

La pâte est prête. La couper en deux avec un bon couteau (ne jamais la mettre en boule) pour obtenir deux pâtons. Réserver au frais jusqu'à utilisation ou la congeler.