Roussette au cidre

La roussette est un requin inoffensif de petite taille dont il existe deux espèces : la petite roussette (ou saumonette) et la grande roussette.
Ce poisson n'a pas d'arête mais une simple lame centrale (cartilage). Sa chair est fine et délicate.
Je l'ai préparé avec une sauce au cidre.



Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 800 g à 1 kg de roussette (ou saumonette)
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 écorces de citron
- 250 g de crème fraîche épaisse à 40 %
- 1/2 litre de cidre
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à café de poivre blanc en grains
- sel

Nettoyer la côte de céleri et épluchez la carotte, les laver et les émincer.
Eplucher l'oignon et les gousses d'ail. Détailler l'oignon en rondelles.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Faire suer les légumes à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
Ajouter le cidre et les grains de poivre. 
Laisser réduire, ajouter la crème fraîche, saler et laisser encore réduire doucement.
Couper la roussette en tronçons de 5 cm. Ajouter à la sauce avec les écorces de citron. 
Faire cuire 5 minutes. Servir sans attendre.


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