Cookies aux flocons d'avoine et aux carottes

Je dois faire un aveu : je ne suis pas une grande amatrice de carottes.

J'aime cependant tester des recettes inhabituelles comme ici avec ces cookies aux carottes.

Le goût de la carotte reste léger et, les cookies sont bien croustillants grâce aux flocons d'avoine.

Ingrédients pour 32 cookies :

- 125 g de beurre à température ambiante
- 180 g de sucre cassonade
- 1 jaune d’œuf
- 80 g de carottes râpées
- 225 g de farine
- 80 g de flocons d'avoine
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de cannelle

Dans un saladier (ou dans le bol du robot), battre le beurre ramolli avec le sucre et le jaune d’œuf jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Incorporer les carottes râpées puis la farine préalablement mélangée avec le bicarbonate et la cannelle.

Ajouter les flocons d'avoine.

Prélever des petites boules de pâte avec une cuillère à café, les disposer sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Aplatir légèrement les boules.

Faire cuire au four préchauffé à 180° C pendant 15 minutes.

Laisser refroidir avant de conserver dans une boite hermétique.