Fougasse aux grattons de canard

Ingrédients pour 6 personnes :

- 350 g de farine
- 20 g de levure fraiche de boulanger
- 1/2 cuillère à café de sel
- 15 cl d'eau tiède
- 15 cl d'huile d'olive
- 150 g de grattons de canard coupés en petits dés

Dans un bol, préparer le levain en délayant la levure avec l'eau tiède. Laisser reposer 15 minutes.

Dans la cuve du robot muni du crochet mettre la farine, ajouter le sel et l'huile d'olive.

Ajouter le levain et pétrir légèrement à petite vitesse pendant 2 à 3 minutes.

Incorporer les grattons et continuer à pétrir pendant 15 minutes.

Verser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever 2 à 3 heures dans un endroit chaud.

Au bout de 2 à 3 heures, pétrir à nouveau la pâte pour la faire retomber.

L'étaler sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et laisser à nouveau lever 30 à 60 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C.
Faire des entailles à la fougasse avant de l'enfourner pendant 20 minutes.

Servir tiède ou froid.