Gâteau renversé aux pommes et amandes

Voici la recette d'un gâteau renversé aux pommes qui a plu à toute la famille : des pommes avec un parfum d'amandes et de caramel salé.
J'ai suivi, presque à la lettre, une recette de Puce Bleue du blog J'en reprendrai bien un bout.


Ingrédients :

Pour les pommes caramélisées :
- 4 à 6 pommes selon la taille
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel
- 20 g de beurre demi-sel
- 5 cl de crème fraîche

pour le biscuit :
- 125 g de sucre
- 3 œufs
- 125 g de poudre d'amande
- 70 g de beurre pommade

Peler et couper les pommes en quartiers.
Dans une grande poêle, faire chauffer le sucre avec le sel jusqu'à obtenir un caramel clair. Ajouter hors du feu le beurre coupé en morceaux et la crème fraîche. Remettre sur feu doux et ajouter les pommes. Laisser cuire environ 30 minutes en remuant régulièrement.
Disposer les pommes et la sauce au fond d'un moule à manqué en silicone.

Dans un saladier, mélanger le sucre avec les œufs jusqu'à ce que le mélange double de volume et soit mousseux.
Ajouter la poudre d'amande, bien mélanger.
Incorporer enfin le beurre pommade et mélanger jusqu'à incorporation complète.
Verser sur les pommes caramélisées. Cuire au four préchauffé à 170°C pendant 40 minutes.
Démouler chaud.


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