Biscuits aux dattes

Voici aujourd’hui une nouvelle recette puisée et adaptée du livre Biscuits, sablés et cookies, bible des tout petits gâteaux de Martha Stewart.

Ingrédients pour 25 à 30 biscuits :

- 400 g de pâte de dattes
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 320 g de farine
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 125 g de sucre de canne
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 125 g de beurre mou
- 1 œuf
- 80 g de compote de pomme non sucrée

Préparer la garniture :
Dans un bol, écraser la pâte de dattes en y mélanger l'eau de fleur d'oranger.

Préparer la pâte à biscuit :

Dans le bol du robot, mettre le sucre et le zeste de citron. Battre 30 secondes à petite vitesse.

Ajouter le beurre et mélanger pendant 1 minute jusqu'à incorporation complète.

Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau. Incorporer un tiers de la farine puis, la moitié de la compote, un tiers de la farine, le reste de compote et enfin le reste de farine.

Former deux boules et réserver au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Abaisser la 1ère boule entre 2 feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées, de façon à former un rectangle de 23 x 30 cm.

Découper le rectangle en 2 dans le sens de la longueur. Etaler la moitié de la pâte de dattes sur la partie inférieure de chaque bande en laissant une bordure de 7 mm.

Replier la pâte sur la garniture et la pincer tout autour pour la souder.

Renouveler l'opération avec la 2ème boule de pâte et l'autre moitié de pâte de dattes.

Déposer les 4 boudins obtenus sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 20 minutes.

Laisser légèrement refroidir et couper des morceaux de 4 cm environ.