Tajine d'agneau aux coings

Pour aujourd'hui, un mélange de saveurs salées et sucrées, comme je les aime.


Ingrédients :

- 1 kg de viande d'agneau (épaule, gigot)
- 500 g de coings (environ 3 gros)
- 100 g d'abricots secs (une douzaine)
- 1 pincée de safran
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Découper l'agneau en morceaux et réserver.
Laver et émincer les oignons.
Dans une sauteuse ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les oignons pendant 10 minutes. Ajouter les morceaux d'agneau et faire dorer 5 minutes.
Incorporer les épices, sauf la cannelle en poudre et, recouvrir d'eau.
Laisser mijoter 30 minutes en ajoutant la cannelle en poudre en fin de cuisson.
Retirer la viande et les oignons et réserver dans un plat en terre cuite. Y ajouter les abricots.

Eplucher et couper les coings en quartiers et les ajouter au jus de cuisson de la viande avec le miel et le sucre. Faire revenir 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Enlever les coings et laisser réduire la sauce.

Ajouter les coings et la sauce à la viande et mettre au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
A défaut de plat en terre cuite, remettre la viande, les coings et les abricots dans la sauteuse et faire mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Servir accompagné de semoule.


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