Pain cocotte


Il y a très longtemps que je voulais tester la recette du pain cocotte, pour laquelle je n'avais entendu que des éloges.

C'est maintenant chose faite et le résultat est bluffant..

Cette recette est simplissime et le pain obtenu est excellent.

La miche de pain est bien gonflée, la croute est dorée et croustillante et, la mie est moelleuse.

Seul impératif de départ, disposer d'une cocotte en fonte. J'ai fait le test avec une cocotte en céramique et cela fonctionne aussi. 

Il n'y a donc plus d'excuse pour ne pas réaliser son pain maison !!



Ingrédients :


- 500 g de farine

- 360 ml d'eau

- 1 cuillère à café de sel

- 20 g de levure fraîche



La veille :


Dans un bol, délayer la levure avec l'eau. Laisser reposer 10 minutes.

Dans la cuve du robot (on peut aussi utiliser ses petites mains ...) mettre la farine, le sel, enfin, la levure et le reste d'eau. Pétrir à petite vitesse pendant 10 à 15 minutes. 
Si la pâte est trop collante ajouter un peu de farine.

Verser la pâte dans un saladier, couvrir avec un linge humide et, laisser lever à température ambiante jusqu'au lendemain.

Le lendemain :

Préchauffer le four à 240 °C.

Poser la pâte sur un plan de travail fariné et dégazer légèrement la pâte.
Former rapidement une boule et la déposer dans une cocotte dans laquelle on aura mis un papier cuisson.
Couvrir avec un linge et faire à nouveau lever pendant environ 1 heure.

Humidifier la boule de pâte avec un pinceau. Saupoudrer de farine et, faire des entailles avec un couteau tranchant.
Couvrir avec le couvercle de la cocotte ou à défaut avec du papier aluminium.

Faire cuire pendant 30 minutes.

Enlever le couverte et poursuivre la cuisson 10 minutes afin que la croute du pain soit bien dorée.

Sortir du four et laisser refroidir.


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