Garbure

La "garbure", tradition du Sud Ouest qui semble apparaitre dès 1750, était la soupe des paysans gascons.

C'est une soupe/potée au chou et aux haricots blancs et, composée d'un assortiment de légumes et de viande confite, traditionnellement des cuisses de canard confites, le tout mijoté plusieurs heures.

La richesse de ses ingrédients fait qu'elle constitue à elle seule, un vrai repas complet !

Bien sur, il n'existe pas une seule recette, mais elle compte de nombreuses variantes en fonction des lieux ou des saisons..

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 2 cuisses de canard confites

- 200 g de haricots blancs secs

- 1 petit chou vert

- 2 oignons

- 2 carottes

- 2 poireaux

- 2 pommes de terre 

- thym et romarin

- sel et poivre 

- 1 pincées de piment d'espelette

- 3 litres d'eau

La veille :

Faire tremper les haricots secs dans un saladier recouvert d'eau.

Le jour même :

Faire cuire les haricots égouttés pendant 1 heure dans une casserole d'eau bouillante avec un mélange de thym et romarin.

Oter les premières feuilles du chou et le couper en lanières.

Le faire blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Réserver.

Désosser et émietter les cuisses de canard.

Laver et couper les carottes, les pommes de terre et les poireaux en rondelles ou en dés.

Peler et émincer les oignons.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe de gras de canard dans une cocotte.

Faire revenir les oignons dans la cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter les carottes, les pommes de terre et, les poireaux. Saler, poivrer et saupoudrer de piment d'espelette.  

Recouvrir de bouillon (eau bouillante + un mélange de thym et romarin). 

Laisser mijoter environ 30 minutes. 

Incorporer à la soupe les haricots, le chou et le canard et ; poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Rectifier l'assaisonnement si besoin et, servir immédiatement.