Tarte chocolat au lait et caramel


Préparée à l'occasion d'un anniversaire, cette tarte ultra gourmande sera appréciée en toute occasion.
Elle est composée d'un biscuit moelleux comme fond de tarte, recouvert de caramel beurre salé, de noisettes et d'une ganache chocolat caramel.


Ingrédients :


pour le biscuit :

- 100 g de farine

- 50 g de poudre d'amande

- 100 g de sucre

- 3 œufs

- 50 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de cacao

 

pour le caramel beurre salé :

-170 g de sucre

- 50 g de beurre demi sel (ou beurre doux plus fleur de sel)

- 200 g de crème fraîche entière

- 1 cuillère à soupe d'eau

 

pour la ganache chocolat caramel :

- 200 g de chocolat au lait caramel

- 130 g de crème fraîche entière


- 50 g de noisettes ou amandes



Préparer le biscuit :


Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre.

Incorporer le beurre fondu. Mélanger.
Ajouter ensuite la farine, la poudre d'amande et le cacao.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme et ajouter le reste de sucre.
Ajouter délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans un moule à tarte renversée de 28 cm de diamètre.
Faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes.
Démouler en retournant la tarte, mettre dans un plat de service et laisser refroidir.


Préparer le caramel au beurre salé :

Réaliser un caramel en chauffant dans une casserole le sucre avec une cuillère à soupe d'eau. Laisser cuire sans remuer jusqu'à ce que le sucre soit fondu et caramélisé.
Faire chauffer la crème fraîche au micro ondes ou dans une casserole.
Hors du feu, ajouter peu à peu la crème chaude, puis le beurre en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
Lorsque la préparation est homogène, remettre sur le feu et laisser cuire à feu doux, en remuant pendant 4 à 5 minutes, puis ajouter la fleur de sel.
Verser dans un bol et laisser refroidir.

Préparer la ganache chocolat caramel :

Concasser le chocolat au caramel.

Faire chauffer la crème fraîche.

Verser en trois fois sur le chocolat.



Procéder au montage :

Verser le caramel sur le biscuit.

Incorporer les noisettes.

Ajouter par dessus la ganache au chocolat.

Laisser prendre la ganache et déguster !



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