Gateau nuage au citron meringué


Aujourd'hui c'est Bataille Food 75ème édition ...
Pour rappel,  il s’agit d’un défi culinaire entre blogueuses (ou non ..) basé sur le partage gourmand, initié par Jenna du blog Bistro de Jenna, et poursuivi par Valérie du Blog 1.2.3 Dégustez.
Ce défi réunit des passionnées de cuisine autour d’un thème commun choisi par la marraine désignée.
Chaque premier mercredi du mois à 18 h, chaque blog inscrit, partage sa recette !

Ce mois ci, c'est Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand qui est l'organisatrice de cette bataille food (elle même désignée par Assia du blog Gourmandise Assia lors de la précédente bataille food)  

Le thème :  "jaune ou vert, le citron est de saison"

Moi qui adore le citron, je ne pouvais pas ne pas participer.
J'ai revisité la tarte au citron meringuée, en préparant un gâteau nuage au citron meringué.
La pâte à tarte est remplacée par un gâteau léger, la crème de citron est quant à elle remplacée par une mousse au citron et, enfin la meringue italienne est conservée.


Ingrédients pour 8 personnes :

pour le biscuit nuage au citron :
- 90 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
- 1 citron
- 75 ml de crème fraîche
- 1/2 cuillère à café de levure

pour le curd de citron (lemon curd) :
- 2 œufs
- 80 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 citrons non traités
- 15 g de maïzena
- 30 ml d'eau
- 10 g de beurre

pour la mousse au citron :
- 200 g de curd de citron (5 à 6 cuillères à soupe)
- 250 ml de crème liquide entière

pour la meringue italienne :
- 2 blancs d’œuf
- 120 g de sucre
- 40 g d'eau


La veille :

1/ Préparer le biscuit nuage :
Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le zeste et le jus d'un demi citron.
Incorporer la crème fraîche puis la farine préalablement mélangée avec la levure.

Chemiser le fond d'un moule à charnière de 22 cm avec du papier cuisson et beurrer les bords.
Verser la pâte dans le moule et faire cuire au four préchauffé à 170 °C pendant 15 minutes.
Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.
Imbiber le biscuit avec le reste de jus de citron (jus d'un demi citron)

2/ Préparer le curd de citron :
Dans une casserole travailler les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena délayée dans l'eau, le zeste d'un citron et, le jus des citrons.
Faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger.
Incorporer ensuite le beurre dans la crème chaude. 
Réserver.

3/ Préparer la mousse au citron :
Monter la crème fraîche en chantilly ferme. Y ajouter délicatement 200 g de curd de citron.

4/ Monter le gâteau :
Déposer le biscuit au fond du moule à charnière utilisé pour sa cuisson (ou dans un cercle de la même taille).
Pour faciliter le démoulage, disposer des feuilles de Rhodoïd sur les parois du moule. 
Verser la mousse au citron sur le biscuit et bien lisser la surface.
Laisser refroidir au réfrigérateur une nuit.


Le lendemain :

5 /Préparer la meringue :
Dans le bol du robot, mettre les blancs d’œuf avec une pincée de sel.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre.
Quand le sirop a atteint la température de 110°C commencer à monter les blancs en neige.
Dès que le sirop a atteint 120°C, le verser délicatement contre les parois du bol tout en continuant à les battre. Fouetter jusqu'au refroidissement complet des blancs.

Verser la meringue dans une poche à douille de votre choix (j'ai utilisé la poche à douille à "saint honoré").
Démouler le gâteau et le disposer sur un plat de service.
Décorer le gâteau avec la meringue et la colorer au chalumeau.

Servir ou conserver au frais avant de consommer.


Pour toutes les participations c'est par ici :

Samar – Mes inspirations culinaires 
Thithoad – Les délices de Thithoad
Michelle – Plaisirs de la maison
Valérie – 1.2.3.Dégustez
Jenna – Bistrot de Jenna
Mam’s – Mam’s…Qu’est ce qu’on mange?
Fabienne – Famoh
Virginie – ça ne sent pas un peu le brulé là?
Delphine – Oh, la gourmande..
Jacre – Recettes de Jacre
Ponpon – La cuisine de Ponpon
Petit Bonhium – Popote de petit_bonhium
Béa – Les petits plats de Béa
Aurore – Aurore’s Bakery
Mia – Pinceau et Maryse de Mia 
Marie – Jalousie
Viviane – Quoi qu’on mange?
Catalina – Le blog de Cata
Hélène – Keskonmangemaman?
Natalia – Sucre et épices
Émilie – Émilie Sweetness
Assia – Gourmandise Assia
Sylvie – La table de Clara
Natly – Une cuisine pour Voozenoo
Dyen – Dyen’s kitchen
Lina – Chaud Patate
Laure et Mélanie – Double portion
Christine – Pause nature
Valérie – Framboises et bergamote

12 commentaires:

  1. C'est déjà un régal pour les yeux ton gâteau
    Bonne soirée

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  2. Une recette à tester d'urgence. Dyen

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  3. Un gâteau tout en douceur qui a l'air très réconfortant !
    Je n'ai encore jamais testé de gâteau nuage, mais j'en vois de plus en plus sur les réseaux sociaux et ça me donne envie de tester !

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  4. Vous êtes plusieurs à avoir choisi le gâteau nuage, cela donne envie, je testerai bientôt

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  5. Ton gâteau est superbe et donne envie de le tester pour se régaler, en tout cas moi je craque ;-)
    Agréable journée. Bizh. Viviane

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  6. Magnifique ce gâteau et sûrement délicieux, bravo! Bonne soirée!

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  7. Qui pourrait en résister ? Ça a l'air magnifique !

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  8. un delice ton gateau nuage c'est la 3 eme que je vois en si peu de temps :)
    bisous valerie

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