Tarte à la châtaigne comme un Lou Pisadou

Le Lou Pisadou est une spécialité ardéchoise créée en 1994 par les pâtissiers Ardéchois au sein de leur structure syndicale ; avec un cahier des charges, un mode de fabrication et des ingrédients bien définis.
La recette et le nom ont été déposés à l'INPI (Institut National de la Propriété Industrielle) et donc seul les pâtissiers ardéchois adhérents au syndicat en connaissent la véritable recette !

Vous ne trouverez donc pas ici la recette, mais je vous propose un dessert approchant et terriblement gourmand ; réalisé avec une pâte sablée, un fond de crème d'amande, de la crème de marrons et une dacquoise aux amandes..


Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

pour la pâte sablée :
- 200 g de farine de blé
- 50 g de farine de châtaigne (ici)
- 125 g de beurre pommade
- 50 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel

pour la crème d'amande :
- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 80 g d'amandes en poudre
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de rhum

pour la garniture crème de marrons :
- 400 g de crème de marrons (ici)
- 120 g de  brisures de marrons glacés (ici)

pour la dacquoise amande :
- 3 blancs d'œufs
- 75 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanille
- 70 g de poudre d'amande
- 20 g de farine
- sucre glace


1/ Préparer la crème d'amande :
Dans un saladier, couper le beurre ramolli en morceaux et le battre en pommade avec le sucre. Incorporer l'œuf, puis les amandes en poudre et enfin de rhum. Bien mélanger. Réserver.

2/Préparer la pâte à tarte : 
Dans un saladier ou dans le bol du robot, batte le beurre mou avec le sucre. 
Ajouter l’œuf, le sel et, mélanger.
Incorporer les 2 farines et mélanger grossièrement et rapidement. 
Former une boule de pâte et laisser reposer au frais pendant 1 heure.
Pendant ce temps faire préchauffer le four à 170 °C.
Etaler la pâte, la déposer dans le moule à tarte et, la piquer avec une fourchette.

3/ Procéder à une première cuisson de la tarte :
Etaler la crème d'amande sur la pâte.
Faire cuire au four préchauffé à 170° C pendant 15 à 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.


4/ Préparer la garniture crème de marrons : 
Dans un bol bien battre la crème de marrons pour l'assouplir. Couper les marrons glacés en morceaux et les incorporer à la crème de marrons.
 
5/ Préparer la dacquoise / meringue : 
Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont presque montés ajouter progressivement le sucre. Ajouter délicatement la farine et la poudre d'amande.

6/ Terminer la cuisson de la tarte :
Déposer sur la tarte précuite, la crème de marrons mélangées avec les marrons glacés.
Recouvrir le tout de la préparation meringuée.
Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pour 15 minutes. Saupoudrer à nouveau de sucre glace et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.

Laisser refroidir avant de démouler.

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