Baci di dama (baisers des dames)

Les Baci di dama (ou baisers de dame) sont une spécialité italienne du Piemont.
Deux petits biscuits sablés aux amandes ou aux noisettes, garniS de gianduja (noisette et chocolat) ou simplement de chocolat fondu.
Selon la légende, son nom viendrait du fait que la forme des deux biscuits unis par une couche de chocolat représenterait la bouche d'une femme..


Ingrédients pour environ 25 baci di dama (ou plus selon la grosseur) :

pour les biscuits :
- 200 g de noisettes
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 200 g de beurre

pour 250 g environ de gianduja :
- 100 g de noisettes
- 75 g de sucre glace
- 75 g de chocolat au lait (pour moi lait Jivara 40 % de Valrhona)
- 1 pincée de sel


Préparer les biscuits :
Faire torréfier les noisettes en les mettant pendant 10 minutes sur la plaque du four préchauffé à 150°C.
Retourner les noisettes après 5 minutes.
Laisser refroidir et retirer la peau des noisettes (il peut en rester un peu).
Déposer les noisettes, le sel et le sucre glace dans le bol du mixeur.
Mixer de façon à obtenir une poudre de noisettes.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisettes avec le sucre. Incorporer le beurre mou et mélanger de façon à obtenir une boule uniforme.
Réserver au frais pendant 1 heure.

Sortir du frais et réaliser des petites boules de pâte de la taille d'une noix (ou même plus petit)
J'ai pesé chacune de mes boules de pâte de façon à ce qu'elles fassent le même poids : 15 g chacune.
Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Remettre la plaque au frais 15 à 30 minutes. Pendant ce temps faire préchauffer le four à 160°C.

Faire cuire à mi hauteur pendant 15 à 20 minutes selon la grosseur des biscuits.
Les biscuits ne doivent pas se colorer.
Sortir du four et laisser refroidir.



Préparer le Gianduja :
Faire torréfier les noisettes en les mettant pendant 10 minutes sur la plaque du four préchauffé à 150°C.
Retourner les noisettes après 5 minutes.
Laisser refroidir et retirer la peau des noisettes (il peut en rester un peu).
Déposer les noisettes, le sel et le sucre glace dans le bol du mixeur.
Mixer de façon à obtenir une poudre puis une pâte épaisse, puis enfin une pâte plus liquide.
Faire plusieurs pauses avec le mixeur de façon à éviter que celui ci ne chauffe trop.
Il faut environ 10 minutes pour obtenir la pâte souhaitée.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes.
Verser la pâte de noisette dans un bol et mélanger avec le chocolat fondu.
(s'il est préparé à l'avance le réserver au frais.  Le Gianduja va durcir et il faudra alors le faire fondre avant de l'utiliser.)

Procéder à l'assemblage des biscuits :
Coller deux biscuits entre eux avec une demi cuillère de gianduja. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement.
Réserver dans une boite hermétique.

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