Colomba di pasqua italienne

Connaissez vous la Colombe de Pâques, brioche incontournable en Italie et, préparée lors des fêtes de Pâques ?
La recette classique prévoit de parfumer cette brioche avec des oranges confites et de la recouvrir d'un glaçage aux amandes.
La préparation est longue avec la réalisation d'un levain et, plusieurs temps de pétrissage et de levée.
Ici vous trouverez une version plus rapide et plus facile, mais tout autant excellente !


Ingrédients pour une colombe :
(moule papier pour une colombe de 750 g)

pour  le petit levain :
- 125 g d'eau
- 150 g de farine riche en gluten
- 3 à 4 g de levure fraîche

pour la pâte :
- 375 g de farine riche en gluten
- 125 g de lait
- 7 à 8 g de levure fraîche
- 80 g de sucre
- 2 g de sel
- 50 g de jaune d’œuf
- 80 g de beurre mou
- 1 gousse de vanille
- 80 g de cédrat ou d'orange confit coupés en petits dés
- 2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- cannelle
- sel

pour le glaçage :
- 30 g de sucre glace
- 50 g d'amandes en poudre
- 40 g de blanc d’œuf
- quelques amandes entières


La veille, préparer le petit levain :
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et l'eau.
Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède toute la nuit.

le jour même :

Préparer la pâte :

Couper les fruits confits en petits dés et les mélanger avec l'eau de fleur d'oranger et une pincée de cannelle. Réserver.

Dans le bol du robot, mettre la farine, la levure mélangée avec un peu de lait, le reste du lait ; puis le levain préparé la veille.
Commencer à faire tourner le robot à petite vitesse.
Incorporer les jaunes d'œufs un à un, puis le sucre, la pulpe de vanille et le sel.
Pétrir pendant 5 minutes puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Continuer de pétrir à petite vitesse pendant 10 minutes.
Verser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever 2 heures dans un endroit chaud.

Dégazer la pâte en appuyant dessus avec la main et incorporer les fruits confits avec l'eau de fleur d'oranger.
Diviser la pâte en 2 pâtons. Façonner le 1er pâton en un cylindre et diviser le 2ème pâton en 2 autres boules.
Disposer le cylindre au centre du moule à Colomba (légèrement beurré). Disposer les deux boules sur les cotés pour faire les ailes.
Couvrir et faire à nouveau lever pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer le glaçage :
Dans un bol, mélanger les amandes en poudre avec le sucre glace et les blancs d’œuf.
Verser sur la pâte levée, parsemer de quelques amandes entières et laisser à nouveau lever pendant 1 heure.

Faire cuire au four préchauffé à 160 °C pendant 15 minutes sur le bas du four puis 20 à 25 minutes au centre du four.

Déguster rapidement ou bien envelopper dans du papier film jusqu'à sa consommation.


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