Muffins fraise rhubarbe

Des muffins, on en mange partout et à tout moment : au déjeuner, lors de l'encas de 10 h, au goûter ou lorsqu'on a une petite faim ..
Après avoir testé les muffins framboises, sans gluten, sans œuf, sans beurre et sans lait ; je vous propose aujourd’hui des muffins fraise / rhubarbe à base de farine et de lait de riz et, de purée d'amande.

Ingrédients pour 12 muffins :

- 100 g de farine de riz

- 80 g de maïzena

- 80 g de poudre d'amande

- 2 cuillères à café de levure sans gluten

- 100 g de sirop d'agave

- 60 g de purée d'amande

- 175 ml de lait de riz

- 2 tiges de rhubarbe

- 200 g de fraises

Peler et couper les tiges de rhubarbe en petits morceaux.

Faire dégorger 1 heure dans un saladier avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre. 

Nettoyer et trier les fraises. Les couper en dés.

Réserver.

Dans un saladier, mélanger les poudres (farine, maïzena et poudre d'amande) avec la levure.

Ajouter la purée d'amande et le sirop d'agave.

Incorporer peu à peu le lait de riz, tout en remuant constamment.
Ajouter enfin délicatement la rhubarbe égouttée et les fraises à la pâte.

Remplir des moules à muffins au 3/4.

Faire cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 15 minutes environ. 

Démouler froid.