Terrine de merlan aux herbes

Au menu de ce soir, je vous propose une terrine presque classique au poisson (merlan et crevettes) mais avec beaucoup d'herbes fraîches (ciboulette, basilic et persil), ce qui lui donne son goût particulier.


Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g de filet de merlan
- 250 g de crevettes cuites décortiquées
- 3 blancs d'œufs
- 30 cl de crème fraîche
- 1 pincée de piment d'Espelette
- sel et poivre

pour les herbes :
- 20 brins de ciboulette
- bouquet de basilic
- bouquet de persil


La veille :
Rincer, essorer et ciseler les herbes.
Couper 100 g de crevettes en petits morceaux.

Nettoyer le merlan et le couper en gros morceaux.
Le mixer au robot avec les 150 g de crevettes restant et les blancs d’œufs.
Verser le tout dans un saladier et réserver au frais 15 minutes.
Sortir du frais et ajouter peu à peu la crème fraiche. Incorporer le piment d'espelette, saler et poivrer.

Prélever 1/4 de la préparation, la verser dans un bol et y ajouter les crevettes en morceaux et les herbes ciselées.
Beurrer un moule à cake.
Remplir le moule en alternant la préparation au poisson, avec la préparation poisson et herbes, pour terminer par une couche de préparation poisson et herbes.
Faire cuire au bain marie, au four préchauffé à 160°C, pendant 40 à 45 minutes.
Laisser refroidir, couvrir et, mettre au réfrigérateur pour une nuit.

Le jour même :
Démouler et découper en tranches avec un couteau bien tranchant.
Servir les tranches de terrine accompagnées d'une salade verte et d'une rondelle de citron.

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