Paté de Paques berrichon

Spécialité berrichonne, ce pâté est traditionnellement servi à Pâques.
Il est garni d'un mélange de plusieurs viandes, d'herbes et aromates et, d’œufs durs ; le tout étant recouvert d'une couche de pâte brisée ou feuilletée.
Voici donc une entrée obligatoire pour votre dimanche ou lundi de pâques !!


Ingrédients pour 10 à 12 tranches :

- 2 pâtes feuilletées
- 4 œufs durs
- 400 g de viande hachée de porc
- 300 g de viande hachée de veau
- 1 œuf + 1 blanc d’œuf pour la farce
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- quelques brins de ciboulette
- 1 bouchon de muscat (ou autre vin doux)
- sel et poivre
- 1 jaune d’œuf pour dorer


Faire cuire 4 œufs en œufs durs. Réserver.

Préparer la farce :
Hacher les 2 viandes au robot.
Eplucher et hacher l'ail.
Eplucher et hacher les échalotes.
Ciseler la ciboulette.

Dans un saladier, mélanger les viandes, les échalotes, l'ail, la ciboulette, l'oeuf entier et le blanc d’œuf.
Mélanger, saler et poivrer à sa convenance et ajouter un bouchon de muscat.

Disposer la première pâte dans le fond et sur les bords d'un moule à cake chemisé de papier cuisson.
Garnir avec la moitié de la farce.
Disposer les œufs durs alignés sur toute la longueur du moule. Verser le reste de farce par dessus.
Recouvrir l'ensemble avec la 2ème pâte (découper un rectangle de pâte si nécessaire) et bien la sceller avec les bords de la 1ère pâte.
Décorer avec le reste de pâte éventuel.
Dorer au jaune d’œuf avec un pinceau.

Faire un trou sur le dessus de la pâte, au milieu du cake, de façon à former une cheminée.
Faire cuire 60 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
Le pâté peut ensuite être consommé aussi bien chaud que froid.


5 commentaires:

  1. Ton pâté de Pâques est vraiment réussi !

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  2. miam mima il est parfait ton pâté!!!! bisous bisous

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  3. Un pâté bien tentant dont je conserve la recette bien précieusement! bon weekend

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  4. Ce pâte est superbement mis en valeur avec vos photos. Cela le rend très gourmand.
    Bon week end

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