Buchettes au saumon et bergamote

Qui dit que les bûches ne peuvent être que sucrées ?
Elles font aussi leur effet présentées en entrée..
J'ai donc testé pour vous les bûches au saumon fumé en version mini, du blog de Macaronette et Cie.
J'ai remplacé le yuzu par la bergamote ; mais à défaut de l'un ou de l'autre, vous pouvez toujours utiliser du citron ..


Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

pour les bûchettes :
- 150 g de saumon fumé
- 3 feuilles de gélatine
- 60 g de bouillon de poisson en poudre
- 30 g de jus de bergamote (ou à défaut de citron)
- 80 g de crème fraîche liquide entière
- 5 g de beurre
- quelques gouttes de tabasco

- pain de mie complet

pour le glaçage :
- 40 g de jus de bergamote (ou à défaut de citron)
- 140 g d'eau
- 2 feuilles de gélatine
- 1/2 cuillère à café de bouillon de poisson en poudre
- sel

pour la décoration :
- Piment d'Espelette
- Aneth


La veille :

Préparer les bûchettes :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de poisson avec le jus de bergamote.
Y ajouter les feuilles de gélatine essorées, hors du feu.
Mettre le saumon, le beurre, le bouillon et le tabasco dans le bol d'un mixeur et mixer pas trop longtemps, juste pour obtenir une crème uniforme.
Monter la crème fraîche en crème montée puis, l'incorporer ensuite délicatement à la crème de saumon.
Remplir des mini moules à bûches en silicone et réserver au congélateur.

Le lendemain :

Préparer le glaçage :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole, faire chauffer le jus de bergamote avec l'eau. Saler.
Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées. Laisser refroidir.

Sortir les bûches du congélateur et les placer sur une grille.
Glacer les bûches avec le glaçage à la bergamote.
Décorer avec un peu de piment d’Espelette ainsi que de l'aneth.

Aplatir le pain de mie au rouleau et faire griller au grille pain.
Découper des morceaux légèrement plus grands que la taille des bûches.
Déposer chacune des bûches sur un morceau de pain de mie.
Réserver au frais jusqu'à décongélation (2 à 3 heures minimum)


4 commentaires:

  1. excellente idée, et comme j'adore la bergamote je suis sure d'aimer tes buchettes!!! gros bisous ma belle

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  2. Superbe, je vais essayer ! Merci Bonnes Fêtes !

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  3. Très belle version salée
    Il faudrait vraiment que je teste la bergamote, j'en vois partout en ce moment et je n'ai pas eu l'occasion d'en goûter
    Belle recette de fêtes

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