Tarte renversée pommes rhubarbe


A la fin de l'été, on trouve encore de la rhubarbe sur certains marchés. 
J'ai eu la change d'en avoir quelques tiges, de la part d'un jardinier qui m'a fait profité de sa 2ème récolte..
J'ai ainsi pu tester mon nouveau moule à tarte renversée ; en préparant une tarte aux parfums d'amande, de pommes et de rhubarbe.


Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

pour la tarte biscuitée :
- 50 g de farine
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 50 g de beurre
- le zeste d'un demi citron

pour la garniture :
- 4 pommes
- 6 tiges de rhubarbe
- 80 g de sucre


La veille :

Peler et couper la rhubarbe en morceaux de 5 à 6 cm.
Faire dégorger toute la nuit dans un saladier avec 40 g de sucre.

Le jour même :

Préparer le biscuit :

Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre et le zeste de citron.
Incorporer le beurre fondu. Mélanger.
Ajouter ensuite la farine et la poudre d'amande.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme et ajouter le reste de sucre.
Ajouter délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans un moule à tarte renversée de 28 cm de diamètre.
Faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes.
Démouler en retournant la tarte, mettre dans un plat de service et laisser refroidir.

Préparer la garniture :

Peler et couper les pommes en morceaux et verser dans une casserole. Ajouter quelques morceaux de rhubarbe, 40 g de sucre et un peu du jus rendu par la rhubarbe.
Faire cuire 10 à 15 minutes de façon à obtenir une compotée. Mixer.

Faire revenir le reste de la rhubarbe égouttée, dans une poêle avec une noisette de beurre, à feu doux pendant 4 à 5 minutes, en retournant délicatement les tiges  mi cuisson.

Verser la compotée sur la tarte biscuit et disposer par dessus les tiges de rhubarbe.
Saupoudrer de sucre.


6 commentaires:

  1. tu as de la chance, plus de rhubarbe chez moi, alors je me régale avec les yeux!!!! bisous

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  2. très jolie cette tarte renversée ! j'adore le petit goût acidulé de la rhubarbe

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  3. J'ai encore de la rhubarbe. De quoi tester cette recette en version"sans". Belle journée

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  4. Ta tarte est sublime ! Ton nouveau moule à tarte est dignement utilisé. Ta pâte est vraiment bluffante.

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  5. Un mélange de saveurs que j'adore... elle me plait beaucoup cette tarte! bonne fin de journée

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  6. Hum j'adore l’idée, j'aime tellement la pomme et la rhubarbe...

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