Papeton d'aubergines


Le papeton est un plat provençal, spécialité d'Avignon à base de caviar d'aubergines et d’œufs.
C'est une entrée légère qui est normalement accompagné d'un coulis de tomate et qui peut se servir chaud ou froid.


Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 1 kg d'aubergines (4 grosses)
- 2 gousses d'ail
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
 


Préparer les aubergines :

Piquer la peau des aubergines avec une fourchette sur toute la surface.
Disposer les aubergines sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Faire cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes (jusqu'à ce que la peau se détache de la chair). Les retourner à mi cuisson.
Laisser légèrement refroidir et enlever la peau pour ne conserver que la chair (si possible en enlevant les pépins). Déposer la chair des aubergines dans le bol d'un mixeur.

Ajouter les œufs, l'ail, l'huile et le sel et le poivre.
Mixer finement pour réduire le tout en purée.

Mettre dans un petit moule à cake (20 cm maximum).
Faire cuire au bain marie à 180°C pendant 60 minutes.

Servir avec de la sauce tomate faite maison ..

6 commentaires:

  1. Pas mal du tout ce flan aux aubergines, ce doit être tout fondant.

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  2. En vraie fan d'aubergines, je ne peux qu'applaudir cette recette qui va me permettre d'enrichir mon répertoire de recettes à base d'aubergines!!! Merci pour ce partage, bonne semaine à toi.

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  3. Même à l'heure du goûter j'en prendrais bien une part, avec une grosse cuillère de sauce ^^ !

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