Rôti de veau en croûte forestière

Voici notre plat de dimanche midi : un rôti de veau en croûte, avec des champignons en garniture. La cuisson était parfaite et chacun a apprécié.


Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 rôti de veau de 700 g
- 500 g de pâte feuilletée (ou à défaut 2 pâtes prêtes à l'emploi de 250 g chacune)
- 300 g de champignons de Paris
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 3 feuilles de sauge émincées
- 1 feuille de laurier
- 4 brins de persil ciselé
- 1 brin de thym
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 8 cl de vin blanc
- 10 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre
- 1 jaune d'oeuf + 2 cuillères à coupe d'eau

Préparer les champignons :
Nettoyer, laver et égoutter les champignons. les couper en lamelles.
Les faire revenir à la poële avec un fond d'huile.Les égoutter pour leur faire rendre leur eau. Réserver.

Chauffer l'huile dans une sauteuse et faire dorer le rôti sur toutes les faces.
Retirer la viande et réserver.
Verser le cognac dans la sauteuse vidée, ajouter le beurre et les échalotes hachées et faire revenir 5 minutes. Ajouter les champignons, l'ail pressé, la sauge, le laurier, le persil et le thym. Verser le vin blanc, saler et poivrer.
Faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide de cuisson.
Retirer la feuille de laurier.

Préchauffer le four à 240°C.
Diluer le jaune d'oeuf avec 2 cuillères à coupe d'eau.
Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné en lui donnant la forme d'un grand rectangle épais de 3 mm environ. Enrouler la sur le rouleau à pâtisserie pour la déplacer sur la plaque du four.

Etaler la moitié des champignons au centre de la pâte. Installer le rôti par dessus, saler et poivrer. Recouvrir du reste de champignons.
Rabattre la pâte, la refermer en pressant légèrement les bords pour les souder.
Dorer la surface au jaune d'oeuf.
Faire cuire à 240°C pendant 10 minutes, puis baisser la température sur 210°C et poursuivre la cuisson pendant 35 minutes.
Laisser reposer une dizaine de minutes dans le four éteint.
Servir chaud.


3 commentaires:

  1. Alors ça, ça a juste l'air divin !!! Un très beau plat dominical en tout cas.

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  2. Repas de St Valentin très apprécié! Un grand merci pour la recette.

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