Pain au potiron

Attention, ce pain est réservé aux amateurs de pains spéciaux.
Le goût de la courge reste très prononcé et, se marie parfaitement avec du fromage ou de la confiture.
J'ai repris la recette de pain à la courge ou au potiron du blog Binôme Gourmand, que je vous invite à visiter pour tous ses conseils sur le pétrissage et la cuisson des pains.

 

 Ingrédients :

- 380 g de purée de courge (avec 700 g de courge j'ai obtenu 400 g de purée)
- 20 g de levure fraiche + 5 cl d'eau
- 500 g de farine
- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de lait en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 5 gouttes de jus de citron
- 2 cuillères à café de sel

Dans un bol, préparer le levain en délayant la levure avec un peu d'eau tiède et une cuillère à soupe de sucre. Laisser reposer 15 minutes.

Faire fondre le beurre et le lait en poudre dans la purée de courge encore chaude.
Ajouter le sel et le citron. Laisser refroidir.

Dans la cuve du robot muni du crochet mettre la farine, ajouter le levain et pétrir légèrement à petite vitesse.
Ajouter la purée de courge et pétrir à vitesse 1 pendant 6 minutes, puis à vitesse 2 pendant encore 6 minutes.
Verser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever 2 à 3 heures, soit idéalement toute la nuit au réfrigérateur.

Au bout de 2 à 3 heures ou le lendemain, transférer la pâte sur un plan de travail fariné et former une boule sans retravailler la pâte. La disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Laisser lever 30 à 60 minutes.
Préchauffer le four à 250 °C.
Faire un dessin en croix sur la boule de pâte et enfourner la plaque au plus bas du four pour cuire à 250 °C pendant 12 minutes.
Monter la plaque au milieu du four et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes.
Sortir le pain du four et laisser refroidir.

Sur les conseil de Binôme Gourmand, une fois le pain refroidi,  je l'ai remis au four chaud pendant 5 minutes supplémentaires afin de le rendre plus croustillant.


 

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