Terrine d'aubergines et olives noires

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1 kg d'aubergines (environ 4 à 5 aubergines)
- 175 g d'olives noires dénoyautées
- 6 oeufs
- 20 cl de crème fraiche
- sel, poivre

Laver les aubergines et les poser sur la grille du four. Faire cuire 30 à 40 minutes à 210° jusqu'à ce que la peau se détache de la chair. Oter la peau et déposer la chair des aubergines dans le bol d'un mixeur pour la réduire en purée. Réserver.

Egoutter les olives et les hacher grossièrement.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème fraiche.Ajouter la purée d'aubergines et les olives. Saler et poivrer.

Verser la préparation dans un moule à cake en silicone (ou un moule à cake préalablement beurré), poser dans un bain marie et enfourner pour 60 minutes environ à 150 °.
Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau, celle ci doit ressortir sèche.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Servir avec un coulis de tomates.