Velouté aux légumes anciens

La saison des soupes a commencé !

Au menu de ce soir, ce sera une soupe toute blanche aux légumes anciens. 

J'ai choisi comme légumes, le panais, le rutabaga et le cerfeuil tubéreux.

Mais on peut aussi opter pour le topinambour ou le persil tubéreux..



Ingrédients pour 8 personnes :

(on peut diviser les proportions par deux)


- 3 panais (800 g)

- 2 rutabaga (500 g)

- 300 à 350 g de cerfeuil tubéreux

- 1 oignon
- 2 litres d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- sel et poivre
- beurre
- 10 cl de lait ou de crème fraîche



Peler, laver et couper les panais, les rutabagas et le cerfeuil tubéreux en gros dés.
Emincer l'oignon.
Faire bouillir l'eau avec un cube de bouillon de légumes.

Dans une cocotte avec une noix de beurre, faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter les légumes coupés.
Recouvrir avec le bouillon chaud.
Saler et poivrer et laisser mijoter 30 minutes.

Mixer. Rectifier l'assaisonnement si besoin et incorporer le lait.


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