Filet de dinde farci aux fruits secs

Ce rôti farci aux fruits secs est délicieux. 

Préparée ainsi, la viande conserve son moelleux.

Pour les amateurs de sucré salé ...

Ingrédients pour 8 personnes :

 

pour la farce :

- 80 g d'abricots secs 

- 80 g de figues séchées

- 40 g de pistaches

- 50 g d'écorces oranges 

- 1 cuillère à café d'épices

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche 

- Sel et poivre 

- 1 filet de dinde (750 à 800 g)

- 5 tranches de lard salé  

- 3 cuillères à café de fond de volaille 

- 15 cl d'eau 

- 75 ml de vin blanc 

- Reste de farce  

- 2 échalotes hachées 

- 1 cuillère à soupe d'huile 

- sel, poivre

 

Préparer la farce :

Hacher grossièrement au couteau les abricots, les figues, les pistaches et les écorces d'orange. 

Mélanger-les dans un bol avec la crème et, les épices. Saler et poivrer. 

Faire préchauffer le four à 180 °C.

 

Ouvrez le filet de dinde en deux, avec un couteau tranchant, dans le sens de la longueur pour obtenir une grande escalope. Garnissez l'intérieur de farce. 

S'il reste un peu de farce, la conserver.

Roulez l'escalope sur elle-même en serrant bien, farce à l'intérieur pour en faire un rôti. 

Entourer de lard.

Ficeler. 

Disposer le rôti dans une cocotte. 

 

Hacher les échalotes et les ajouter au rôti.

Verser le vin blanc, l'eau puis le fond de volaille, 

Mélanger puis, ajoutez éventuellement le reste de farce. 

Couvrir (avec le couvercle de la cocotte ou avec u papier aluminium) et faire cuire 30 minutes.

 

Après cuisson, laissez reposer le rôti 10 minutes avant de le découper.