Tarte poires et ganache montée Orelys

Avec cette tarte, j'ai découvert le nouveau chocolat blond de Valrhona, un chocolat aux goûts de biscuits et de réglisse..

J'ai préparé une pâte sablée maison, recouverte de dés de poires et d'une ganache montée au chocolat blond.

Ingrédients pour 6 personnes :

- un fond de tarte en pâte sablée (la recette est ici)

pour la compotée de poires :

- 1 petite boite de poires aux sirop (ou des poires fraiches en saison)

- 2 cuillères à soupe de sucre

- beurre

pour le fond de tarte :

- 25 g de chocolat Blond Valrhona Orelys

pour la ganache montée Orelys :

- 140 g de chocolat Valrhona Orelys

- 250 g de crème fraîche entière liquide

La veille préparer la ganache :

Faire fondre le chocolat au micro ondes ou au bain marie.

Faire chauffer la moitié de la crème fraîche dans une casserole.

Verser la crème chaude sur le chocolat fondu en remuant pour obtenir une crème homogène.

Verser ensuite le reste de crème froide.

Laisser refroidir, filmer au contact et mettre au frais jusqu'au lendemain.

Le jour même :

Faire fondre 25 g de chocolat blond au micro ondes ou au bain marie.

Couler le chocolat fondu sur le fond de pâte et bien étaler avec un pinceau. 

(cela évitera que la pâte ne ramollisse avec la garniture.)

Egoutter les poires et les couper en dés.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle. Y faire revenir les poires avec le sucre pendant 8 à 10 minutes.

Verser les poires sur le fond de tarte.

Préparer la ganache montée :

Sortir la ganache du frais. 
Monter la ganache au robot comme une chantilly. 

Verser dans une poche à douille (j'ai utilisé une poche à douille Saint Honoré).

Décorer le dessus de la tarte selon vos envies.