Pastilla au poulet et amandes

Je vous propose aujourd'hui une pastilla, un incontournable de la cuisine marocaine, traditionnellement plat de fête.

C'est une tourte sucrée/salée farcie au poulet, aux oeufs, aux amandes et, aux parfums de cannelle.

Sa préparation demande un peu de temps et de patiente. L'idéal est de réaliser la garniture la veille.



Ingredients :


- 8 feuilles de brick 

- 4 filets de poulet

- 3 oignons

- 1 bouquet de persil

- 30 g + 50 g de beurre

- 1 morceau de gingembre (ou 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre)

- 1 cuillère à café de curcuma

- 2 pistil de safran

- sel et poivre

- 2 petits verres d'eau


- 4 oeufs


pour la farce :

- 150 g d'amandes mondées

- 3 cuillères à soupe de sucre glace

- 1 cuillère à café de cannelle

- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger




1/ Préparer le poulet

Couper le poulet en lamelles. Couper des petits morceaux de gingembre (ou mixer).
Peler et émincer les oignons. Hachez le persil.

Verser les morceaux de poulet dans une cocotte et ajouter le curcuma, le safran et et le gingembre. Saler et poivrer.
Ajouter les verres d'eau et laisser cuite 5 minutes en mélangeant pour que le poulet s'imprègne des épices.
Ajouter les oignons, le persil et 30 g de beurre ; couvrir et, poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes à feu moyen.
Lorsque le poulet est cuit, le retirer de la sauce.

2/ Préparer les oeufs :

Remettre la sauce sur le feu et ajouter les oeufs 1 à 1 en remuant pour réaliser des oeufs brouillés. 
Faire réduire jusqu'à évaporation complète de l'eau. On doit obtenir une crème épaisse.

3/ Préparer la garniture aux amandes :

Torréfier les amandes à sec dans une poêle ou, au four.
Les mettre dans un mixeur avec la cannelle, le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger. Mixer 1 à 2 minutes de façon à obtenir un mélange assez grossier. 


Beurrer un moule à manqué (ou un moule à tarte).
Faire fondre les 50 g de beurre restant.
Badigeonner de beurre fondu, les feuilles de brick avec un pinceau.

Au fond du moule, disposer 4 feuilles de brick en les faisant se chevaucher et en les laissant déborder du moule.
Ajouter une feuille au centre du moule pour consolider le fond de la pastilla.
Disposer successivement au fond du moule, la préparation aux oeufs, le poulet puis enfin des amandes mixées.
Rabattre la partie des feuilles de brick qui déborde, vers l'intérieur en appuyant légèrement.
Recouvrir avec 1 ou 2 feuilles de brick en les rentrant vers l'intérieur du moule.

Faire cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pastilla soit bien dorée.
Démouler sur un plat de service.
Saupoudrer de sucre glace et tracer des traits avec de la cannelle en poudre.
Servir aussitôt.

2 commentaires:

  1. Une pastilla qui me plaît beaucoup par ses merveilleuses saveurs mais également simplicité réalisation !

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