Verrines citron spéculoos

C'est toujours, la saison des agrumes avec ce dessert acidulé au citron !

La cuillère va d'abord rencontrer le curd de citron, puis la mousse au citron pour enfin trouver des spéculoos écrasés au fond de la verrine ..



Ingrédients pour 6 grandes verrines : 

(on peut utiliser des verres)


pour le fond de biscuits :

- 80 g de biscuits spéculoos

- 30 g de beurre


pour la mousse au citron :

- 200 g de pulpe de citron
- 80 g de sucre
- 200 g de fromage blanc
- 200 ml de crème fraîche liquide à 35 % très froide
- 4 feuilles de gélatine (8 g)


pour le curd de citron (lemon curd) :
- 1 œuf
- 40 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 citron non traité
- 10 g de maïzena
- 15 ml d'eau
- 10 g de beurre



1/ Préparer le curd de citron :
Dans une casserole travailler l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena délayée dans l'eau, le zeste du citron et, le jus du citron.
Faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger.
Incorporer ensuite le beurre dans la crème chaude. 
Réserver (au frais si besoin)

2/ Préparer le fond de biscuits :
Mixer les biscuits et y incorporer le beurre fondu.
Déposer au fond de 6 verrines.

3/ Préparer la mousse au citron :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire chauffer la moitié de la purée de fruit jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées. 
Incorporer l'autre moitié de la purée de fruit avec le sucre et le fromage blanc.
Monter la crème fraîche en chantilly.
Incorporer délicatement la chantilly au mélange précédent.

Répartir la mousse dans les 6 verrines.
Laisser prendre au frais 2 heures.
Ajouter sur le dessus de chaque mousse une cuillère à café de curd de citron et quelques miettes de biscuits spéculoos.

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