Semlor suédois

Le 16 février prochain, c'est mardi gras. 
Visitons la Suède où la tradition est de confectionner pour l'occasion des semlor (semla au singulier), des petites brioches au lait, garnies de pâte d'amande et de crème chantilly.

Inspiration : del's cooking twist


Ingrédients pour 6 à 8 semlor :


pour la pâte :

- 250 g de farine

- 30 g de sucre

- 10 cl de lait

- 12 g de levure

- sel

- 40 g de beurre

- 1 œuf (petit)

- 1 cuillère à café de cardamone

- 1 œuf pour dorer

 

pour la garniture :

- 100 g de pâte d'amande

- 25 cl de crème fraiche 

- 2 cuillères à soupe de sucre glace 

- 1 cuillère à café de cardamone



Préparer la pâte :

Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède et une cuillère à soupe de sucre. Laisser reposer 15 minutes.

Dans la cuve du robot (on peut aussi utiliser ses petites mains ...) mettre la farine, la cardamome, le sel, puis l'œuf et enfin, la levure avec le lait. Pétrir 10 à 15 minutes. 
Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux et continuer à pétrir à petite vitesse pendant 10 à 15 minutes.
Verser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever 2 heures dans un endroit chaud.

Dégazer la pâte en appuyant dessus avec la main et la poser sur un plan de travail fariné.

Diviser la pâte en 8 petites boules.
Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Couvrir et faire à nouveau lever pendant environ 1 heure.

Dorer les brioches à l'oeuf avec un pinceau.

Faire cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 10 à 12 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.



Préparer la garniture :

Monter la crème fraiche en chantilly en incorporant le sucre glace lorsque la crème est presque montée.
Dans un bol, écraser la pâte d'amande avec une fourchette et y ajouter la cardamome puis 2 cuillères à soupe de chantilly pour l'alléger.

Préparer 2 poches à douille et verser la crème chantilly dans une et, la pâte d'amande dans l'autre.

Procéder au montage :

Découper un couvercle sur chacune des brioches à l'aide d'un couteau tranchant.
Oter un peu de mie pour pouvoir garnir les brioches.
Commencer à remplir les brioches avec de la pâte d'amande (1/3) puis ensuite avec la crème chantilly (2/3).
Reposer les couvercles et saupoudrer de sucre glace.

1 commentaires:

 

Archives du blog