Tarte amandes et mures sauvages

Au mois de Septembre, c'est cueillette des mûres sauvages ..

Cette année, la récolte n'est pas suffisante pour faire de la confiture, ce sera donc une tarte réalisée avec un fond de pâte brisée, une crème d'amande et un crémeux mûres.

Ingrédients :

 

-1 pâte brisée

- quelques mûres pour la décoration

 

 pour la crème d'amande :

- 80 g de beurre mou

- 80 g de sucre

- 80 g d'amandes en poudre

- 1 œuf

- 30 g de crème fraiche entière

pour le crémeux mûre :

- 300 g de purée de mûre

- 3 œufs

- 90 g de sucre

- 30 g de beurre

- 3 feuilles de gélatine (6 g)

La veille :

Préparer le crémeux mûre :

Préparer la purée de mûres en faisant cuire les mûres quelques minutes dans une casserole.

Passer les mures à la moulinette avec une grille fine de façon à récupérer le jus des fruits et ôter les graines.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Blanchir les œufs avec le sucre dans un saladier.

Faire chauffer la purée de fruit dans une casserole. Quand ça bout, verser sur les œufs puis remettre le tout sur le feu. Cuire 3 minutes après ébullition sans cesser de remuer. Ajouter la gélatine hors du feu.
Laisser baisser la température à 40°C avant d'ajouter le beurre. Mixer au mixeur plongeant afin d'obtenir une crème lisse.

Verser dans un moule insert et faire prendre au congélateur pendant 3 heures minimum ou toute la nuit.

Préparer la crème d'amande :

Dans un saladier, couper le beurre ramolli en morceaux et le battre en pommade avec le sucre. Incorporer l'œuf, puis les amandes en poudre. Ajouter enfin la crème fraîche.

Disposer la pâte brisée sur un moule à tarte et verser par dessus la crème d'amande.

Faire cuite au four préchauffé à 180 °C pendant 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson.

Couvrir et réserver jusqu'au lendemain.

 

le jour même :

Sortir le crémeux mûre du congélateur, démouler et le déposer sur la tarte.

Décorer la tarte avec quelques mûres.

Remettre au frais et laisser dégeler 4 heures avant de servir.