Soupe tomate et aubergines

Profitons des derniers légumes d'été au jardin, pour réaliser cette soupe tomates aubergines..

Pour relever son goût, j'ai ajouté un peu de cumin et de piment d'Espelette.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de tomates

- 800 g d'aubergines

- 1 oignon ou 2 échalotes

- 1 litre d'eau

- 1 pincée de cumin

- 1 pincée de piment d'Espelette

- sel et poivre

- huile d'olive

Peler et ôter les graines de tomates. Les couper grossièrement.

Peler les aubergines et les couper en gros dés.

Faire cuire les aubergines dans une cocotte, avec un fond d'huile d'olive, pendant 15 minutes environ. Ajouter le cumin ; saler et, poivrer. Réserver.

Dans une cocotte faire revenir l'oignon avec de l'huile d'olive.

Ajouter les tomates et l'eau bouillante.

Saler et poivrer. Laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter enfin le piment d'Espelette, une fois la soupe cuite.

Incorporer les 2/3 des aubergines et mixer la soupe.

Servir dans des bols ou assiettes, avec le reste des dés d'aubergines.