Pikles de légumes d'été

Les Pickles (en anglais "to pickle" signifie mettre en saumure) sont des conserves de légumes ou de fruits au vinaigre.
On connait tous le pickle de cornichons, mais bien d'autres légumes peuvent être conservés de la même façon.

J'en profite donc avec quelques légumes du jardin..
Mélangés à une salade de pâtes, c'est extra !!

Ingrédients pour 1 bocal de 750 ml :

- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 fenouil
- 1 petit poivron rouge
- 1 cuillère à café de coriandre en grains
- 1 cuillère à café de cumin en grains
- 15 g de sel
- 25 g de sucre
- 250 ml de vinaigre balsamique
- 250 ml d'eau

Préparer les légumes :

Laver les légumes.

Peler l'aubergine et la courgette. Les couper en petits dés. Trier et couper le fenouil et le poivron en dés.

Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre avec l'eau et le sucre. 

Déposer les légumes dans un bocal. Le pot ne doit pas être rempli au delà des 2/3.

Verser le ménage bouillant sur les légumes qui doivent être totalement recouverts.

Ajouter le sel et les épices.

Fermer le bocal.

Laisser refroidir et macérer au frais 4 ou 5 jours avant de consommer.