Nougatine

Qui n'aime pas la nougatine ?
Allez, on se lance dans sa préparation, qui finalement n'est pas si difficile que cela ..
Celle ci servira à la réalisation d'une future pièce montée..


Ingrédients :

- 200 g de sirop de glucose
- 380 g de sucre
- 250 g d'amandes effilées
- 25 g de beurre de cacao mycro


Torréfier les amandes au four ou à la poêle quelques minutes.

Dans une casserole, faire fondre le sirop de glucose sur feu doux.
Ajouter peu à peu le sucre en remuant constamment pour le faire fondre.
Lorsque le sucre est complètement fondu et que la préparation a pris une légère coloration, ajouter le beurre de cacao.

Retirer du feu et incorporer les amandes. Remuer avec une spatule en bois.
Remettre sur le feu quelques instants pour décoller la nougatine de la casserole.

Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson en l'étalant au maximum très rapidement.
La travailler immédiatement de façon à lui donner la forme souhaitée.

Si la nougatine durcit trop vite, on peut en travailler une partie seulement et maintenir le reste au four entre 130°C et 160 °C.
On peut aussi récupérer les chutes et, les refaire fondre pour les travailler à nouveau.

Conserver dans une boite hermétique.

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