Gateau Basque

Le gâteau basque est une recette typique du pays Basque, initialement familial au milieu du 19ème siècle avant d'être commercialisé au 20ème siècle. 
Il est traditionnellement fourré de crème pâtissière parfumée au rhum et/ ou de cerises noires.

Framboises & bergamote

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

pour la pâte :
- 250 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre
- 1 oeuf entier
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 sachet de levure
- sel

pour la crème pâtissière :
- 1 œuf + 2 jaunes
- 100 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 1/2 litre de lait
- un bâton de vanille
- 2 cuillères à soupe de rhum

pour la garniture :
- 800 g de confiture de cerises noires
- 1 jaune d'oeuf pour dorer

Framboises & bergamote

Préparer la pâte :
Dans un saladier (ou au robot) battre le beurre en pommade avec le sucre et le sel.
Incorporer les oeufs et travailler de nouveau la pâte.
Ajouter enfin la farine, la poudre d'amande et la levure.
Former une boule et laisser reposer au frais 1 heure.

Préparer la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée et, laisser infuser 10 minutes. 
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
Ajouter la maïzena puis le lait tiède (sans la gousse de vanille) en mélangeant toujours.
Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer au bain marie sans cesser de tourner jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir et réserver au frais.

Monter le gâteau :
Séparer la pâte en deux en prélevant une part plus importante pour le dessous.
(J'ai séparé en deux boules : une 1ère de 400 g pour le dessous et la 2ème de 250 g pour le dessus.)

Etaler la 1ère pâte et la déposer dans un moule à manqué de 24 à 26 cm, en laissant légèrement dépasser les bords.
Verser la crème pâtissière en l'étalant sur toute la surface, puis verser la confiture plutôt sur le milieu.

Etaler la 2ème pâte et, la déposer sur le dessus du gâteau en refermant bien et en collant avec les bords de la pâte du dessous.
Badigeonner de jaune d'oeuf avec un pinceau.

Faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler et servir.

Pour ceux qui peuvent attendre, il parait que le gâteau est meilleur le lendemain..


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