Fougasse d'Aigues Mortes

Traditionnellement préparée pour les fêtes de Noël, la fougasse d'Aigues Mortes, spécialité de ma région, est une véritable institution dans la ville d'Aigues Mortes. 
On en trouve aujourd'hui tout au long de l'année.

J'ai déjà réalisé, ici, une précédente version de cette fougasse.
Cette nouvelle version, préparée comme il se doit avec de la levure de boulanger, du beurre et un peu de crème fraîche, sent bon la fleur d'oranger..

Ingrédients pour 6 personnes :

- 450 g de farine
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 70 g de sucre
- 3 œufs
- 100 g de beurre salé
- 5 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche entière liquide
- 1 cuillère à café de sel

pour la finition :
- 6 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 40 g de beurre
- 70 g de sucre

Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède et le sucre. Laisser reposer 15 minutes.

Dans la cuve du robot (on peut aussi utiliser ses petites mains ...) mettre la farine, le sel, le sucre, puis le mélange lait / levure et, la crème fraîche.
Commencer à faire tourner le robot à petite vitesse.
Incorporer les œufs un à un et pétrir 5 minutes.
Incorporer le beurre mou en morceaux et continuer de pétrir à petite vitesse pendant 15 minutes.
Ajouter de la farine si nécessaire, si la pâte est trop collante.

Verser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever 2 à 3 heures dans un endroit chaud.

Verser dans un moule en silicone rectangulaire ou directement sur le lèche frite recouvert de papier cuisson.
Laisser à nouveau lever 1 heure.

Faire des trous dans la pâte avec le pouce. remplir les trous de petits dés de beurre et d'eau de fleur d'oranger en s'aidant d'une petite cuillère. Saupoudrer de sucre.
Enfourner et faire cuire au four préchauffé à 180° C, pendant 20 minutes.