Banana bread aux amandes

Aujourd'hui je vous propose un banana bread, cake incontournable de la cuisine américaine..
Ce "pain à la banane" est préparé avec de la purée de bananes généralement trop mures.
Il est ici parfumé aux amandes grâce aux amandes concassées et à la purée d'amande qui remplace le beurre.

Ingrédients :

- 250 g de farine (100 g de farine de riz et 150 g de farine de blé)
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre (50 g sucre roux et 50 g sucre rapadura)
- 3 bananes bien mures
- 100 g de purée d'amande
- 2 œufs
- 75 ml de lait d'amande
- 50 g d'amandes concassées

Ecraser les bananes avec une fourchette.

Dans un saladier mélanger les farines avec la levure, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre saladier, fouetter les sucres avec les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la purée d'amande et le lait, puis les bananes écrasées.

Incorporer la farine et enfin les amandes concassées.

Verser dans un moule à cake beurré (ou en silicone) et faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 minutes.

Si besoin recouvrir de papier aluminium à mi cuisson si le gâteau dore trop vite.