Velouté froid aux légumes du soleil

Cette soupe servie bien froide, est idéale pour les soirées d’été..

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 aubergines
- 3 courgettes
- 3 à 4 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- quelques feuilles de basilic
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 litre d'eau
- sel et poivre

Préparer les légumes :

Peler et émincer l'oignon et les gousses d'ail.

Peler les aubergines et les courgettes et les couper en dés.

Peler les tomates, oter les graines et les couper en dés.

Nettoyer le poivron, oter les graines et le couper en dés.

Faire chauffer l'eau dans une casserole.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir l'oignon et les gousses d'ail pendant 5 minutes.

Ajouter les dés de légumes et faire revenir 5 minutes. Ajouter l'eau, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 30 minutes (ou 20 minutes cocotte fermée).

Hors du feu, ajouter le basilic et mixer.

Laisser refroidir avant de réserver au frais.

Déguster bien froid avec quelques feuilles de basilic en décoration et du pain grillé.