Scarpaccia sucré de courgettes

La scarpaccia est un gâteau paysan originaire de Toscane, que l'on trouve en version salé ou sucrée.
Traditionnellement la scarpaccia ("vielle godasse" en italien) est cuisinée à base de fleurs de courgettes et de petites courgettes.
Aujourd'hui je vous propose sa version sucrée..
Source : un déjeuner de soleil

Ingrédients :

- 260 g de courgettes coupes très finement
- 240 g de farine
- 120 g de sucre
- 10 cl de lait entier
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oeuf
- 4 feuilles de basilic
- la pulpe d'une gousse de vanille
- une cuillère à soupe de pignons de pin
- sucre glace

Peler et trier les courgettes. les couper en très fines lamelles.

Dans un saladier mélanger l'oeuf avec le lait, l'huile d'olive, la vanille et le basilic ciselé.

Incorporer le sucre, la farine puis les courgettes et les pignons.

Bien mélanger de façon à obtenir une pâte fluide.

Verser la préparation dans un moule rectangulaire de 30 cm recouvert de papier cuisson (le gâteau aura une petite épaisseur entre 1,5 et 2 cm).

Faire cuire au four préchauffé à 190 °C pendant 40 à 45 minutes. La surface du gâteau doit légèrement dorer mais le coeur restera moelleux.

Laisser tiédir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace.

Découper en carrés et servir..