Oreillettes à la fleur d'oranger

Mardi 05 mars prochain c'est mardi gras, il est donc de tradition de préparer des beignets de carnaval..
Je vous ai préparé des oreillettes typiques du midi et donc bien de chez moi !!

Les oreillettes sont une variété de beignet, à pâte fine et croustillante, généralement parfumées à la fleur d'oranger et saupoudrées de sucre.
Leur préparation peut être longue entre la préparation de la pâte, l’étalement de la pâte au plus fin et leur cuisson ; il faut donc s'armer de patiente et où s'y mettre à plusieurs..


Ingrédients :

- 500 g de farine
- 75 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
- 60 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- huile pour la friture
- sucre semoule ou sucre glace


Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, et une pincée de sel.
Battez les œufs en omelette.
Faites un puits dans la farine et incorporez progressivement les œufs entiers battus. 
Ajouter ensuite le beurre fondu et la fleur d'oranger.
Bien mélanger et former une boule de pâte, qui ne doit pas coller aux mains.
Laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Sortir la pâte du frais, prélever une partie et remettre le reste au frais.
Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie de façon à ce qu'elle soit la plus fine possible (on doit voir à travers..)
Procéder ainsi avec toute la pâte.

Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle haute ou un wok.
Plonger quelques rectangles de pâte et laisser dorer d'un coté, puis les retourner délicatement et laisser dorer de l'autre coté.
Egoutter les oreillettes sur un papier absorbant.
Les saupoudrer de sucre au fur et à mesure. 

Conserver dans une boite hermétique.


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