Tourtière landaise aux pommes

Ce gâteau originaire de Gascogne, est traditionnellement réalisé avec plusieurs fines couches d'une pâte maison très étirée et badigeonnée de beurre fondu et de sucre ; puis garnie de pommes ou de pruneaux à l'Armagnac.
J'ai lu ici ou là que, la pâte serait étalée sur une grande table recouverte d'un drap blanc et le beurre fondu serait aspergé sur la pâte avec des plumes d'oies..
Par facilité, paresse et, manque de place .., j'ai remplacé la  pâte maison par des feuilles filo du commerce.

Une belle et délicieuse réussite qui a beaucoup plu à la maison !


Ingrédients pour 8 personnes :

-15 feuilles de pâte filo
- 160 g de beurre
- 200 g de sucre roux
- 6 pommes
- 8 cl d'armagnac
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d’oranger


Préparer les pommes : 
Les peler et les couper en lamelles.
Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre et ajouter les pommes. Laisser cuire à feu doux quelques minutes puis ajouter le sucre vanillé et l'eau de fleur d'oranger.
Chauffer l'armagnac, flamber et verser sur les pommes. Éteindre le feu et réserver.

Préparer un grand moule à tarte en déposant sur le dessus une feuille de papier cuisson.

Faire fondre le reste du beurre au micro ondes (130 g).

Déposer une 1ère feuille filo sur le plan de travail et étaler au pinceau un peu de beurre fondu puis une cuillère à soupe de sucre roux.
Poser cette feuille dans le moule à tarte en la laissant déborder.
Procéder de même avec une deuxième feuille en la badigeonnant de beurre fondu et de sucre.
La déposer sur le moule sur la première feuille mais dans l'autre sens.
Renouveler l'opération avec 5 autres feuilles.

Verser les pommes par dessus en étalant bien la préparation sur toute la surface.
Recouvrir les pommes avec 5 autres feuilles filo préparées de la même manière avec beurre fondu et sucre.
Badigeonner de beurre les deux dernières feuilles et les déposer en boule au centre de la tourte.

Remonter ensuite vers le centre, un à un les bouts de feuilles qui dépassent du moule, en les froissant légèrement.
Saupoudrer avec le reste de sucre roux.
Disposer en partie basse du four et faire cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 15 à 20 minutes.
Les feuilles filo doivent dorer sans brûler.

Laisser refroidir légèrement et démouler à l'aide du papier cuisson.
Servir tiède ou froid.


3 commentaires:

  1. hummm tu me fais envie avec ta jolie tourte!!! bisous bisous

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  2. La pâte filo fait une belle variante de cette tourtière landaise!

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