Cramique belge

Le cramique (ou craquelin) est un pain brioché d'origine belge, que l'on retrouve aussi dans le Nord de la France. 
Il est habituellement garni de gros sucre et / ou de raisins secs.
Le mien a une croûte peut être un peu trop doré, mais il reste excellent avec une mie parfaite !



Ingrédients :

- 250 g de farine
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 3 œufs + 1 pour la dorure
- 30 g de sucre semoule
- 4 à 5 g de sel
- 110 g de beurre
- 75 g de sucre perlé
- 75 g de raisins secs


Dans la cuve du robot (on peut aussi utiliser ses petites mains ...) mettre la farine et ajouter les œufs.
Battre 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Incorporer la levure. Faire de même avec le sel puis avec le sucre.
A chaque fois, attendre que l’ingrédient ajouté soit bien mélangé avant d'ajouter le suivant.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et continuer de pétrir à petite vitesse pendant 15 minutes.
Ajouter de la farine si nécessaire, si la pâte est trop collante.
Terminer en ajoutant le sucre perlé et les raisins secs.
Verser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever 2 heures dans un endroit chaud.

Dégazer la pâte en appuyant dessus avec la main et la poser sur un plan de travail fariné.
Bien travailler la pâte et former une boule.
La déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Couvrir et laisser à nouveau lever pendant environ 1 heure.

Dorer la brioche avec un œuf battu appliqué au pinceau.
Faire une incision avec un couteau pointu de façon à former un cercle sur le dessus du pâton.

Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 minutes


3 commentaires:

  1. cramé de chez cramé et sec ton gateau

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    1. Bonjour
      Si la croûte est un peu trop cuite, je vous précise que cette brioche n'était absolument pas sèche bien au contraire !

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  2. Une brioche de nos régions qui est bien tentante! parfaite pour le petit déjeuner!

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