Castagnaccio au romarin


Le Castagnaccio est une spécialité italienne, originaire de la région toscane à base de farine de châtaigne. 
Il s'agit à l'origine d'un gâteau pauvre, enrichi de raisins secs, pignons et ; parfumé au romarin.

Ce gâteau est assez "curieux" car il est sans sucre, sans œuf, sans beurre et sans levure..
On obtient une consistance de flan assez ferme et ; l'association de la farine de châtaigne avec le romarin lui donne un goût particulier assez prononcé..

source : magazine Fou de Pâtisserie N° 3


Ingrédients pour 12 à 16 parts : 

- 75 g de raisins secs
- 250 ml d'eau
- 250 ml de lait
- 30 ml de miel ou de sirop d'agave
- 40 ml d'huile d'olive + 1 filet
- 350 g de farine de châtaigne (fraîche et  de bonne qualité)
- 1 pincée de fleur de sel
- 80 g de pignons
- 1 poignée de feuilles de romarin


Faire réhydrater les raisins secs dans de l'eau tiède.

Dans un bol mélanger l'eau, le lait, le miel ou sirop d'agave et, l'huile.
Dans un saladier verser la farine avec le sel et les feuilles de romarin coupées en morceaux.

Incorporer peu à peu le liquide en fouettant constamment jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Ajouter au mélange, les 3/4 des raisins secs égouttés ainsi que les 3/4 des pignons.


Verser la préparation dans un moule recouvert de papier cuisson.
Ajouter sur le dessus les fruits secs restant ainsi que quelques feuilles de romarin. 
Verser par dessus un filet d’huile d'olive.

Faire cuire au four préchauffé à 190 °C pendant 30 minutes.
La surface du gâteau peut craquer sur le dessus.
Laisser refroidir avant de démouler, puis découper en carrés.


3 commentaires:

  1. Ca à l'air en effet assez spécial mais je suis bien intriguée... En plus j'ai pas mal de farine châtaigne chez moi, je me laisserai bien tenter! Merci pour cette recette et belle fin de semaine à toi.

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  2. OMG! qu'il l'air gourmand ce castagnaccio au romarin!

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