Crumb cake pommes, ricotta et noisttes

Je vous propose de découvrir aujourd’hui le Crumb cake qui nous vient de New York, lui même issu du "Steuselkuchen" allemand.
Il s'agit d'une base de cake moelleux recouvert d'un crumble sablé et croustillant.
J'ai associé un cake aux pommes et à la ricotta avec un sablé aux noisettes. 
Moelleux et croustillant à la fois, c'est un véritable délice !

Ingrédients pour 1 cake :

pour le cake :
- 3 verres de farine
- 1 verre et demi de sucre
- 1/2 verre d'huile
- 2 œufs + 3 jaune d’œufs
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanille
- 150 g de ricotta
- 2 pommes

pour le crumble :
- 40 g de beurre pommade
- 40 g de farine
- 60 g de noisettes
- 40 g de poudre de noisette
- 40 g de sucre glace

Préparer le crumble :

Concasser grossièrement les noisettes. Dans un saladier travailler le beurre avec la poudre de noisette, le sucre glace et la farine. Ajouter ensuite les noisettes concassées.

Mélanger avec les doigts afin de former un sable grossier. Réserver au réfrigérateur.

Préparer le cake :

Peler et trier les pommes. Les couper en gros dés.

Dans un saladier, mélanger et battre les deux sucres avec les œufs. 

Ajouter la farine préalablement mélangée avec la levure. Incorporer l'huile et la ricotta.

Ajouter enfin les pommes en dés.

Beurrer et fariner un moule à cake et verser la préparation.

Sortir le crumble du frais et en parsemer tout le dessus du cake, en l’émiettant bien.

Faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir et démouler.