Mini tartelettes sucrées

Je vous propose pour le dessert, des petites mignardises dont vous ne ferez qu’une bouchée ; pour petites ou grandes faims !
Je vous laisse choisir vos préférés : citron, chocolat ou abricot ..


Ingrédients pour 3 x 24 tartelettes :

pour les tartelettes au citron :
- une pâte sablée pur beurre
- 3 œufs
- 125 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 citrons non traités
- 20 g de maïzena (2 cuillères à soupe)
- 50 ml d'eau
- 20 g de beurre

pour les tartelettes au chocolat :
- une pâte sablée pur beurre
- 125 g de chocolat noir à 60 ou 70 %
- 150 g de crème fraîche
- 10 g de beurre

pour les tartelettes aux abricots :
- 1 pâte feuilletée
- 10 abricots environ
- 1 cuillère à soupe d'amande en poudre
- 1 cuillère à soupe de semoule
- 2 cuillères à soupe de sucre
- quelques pistaches hachées


Pour les tartelettes au citron :

Préparer les tartelettes :
Dérouler la pâte sablée.
Découper des ronds à l'emporte pièce (5 à 6 cm selon la taille des moules).
Déposer les ronds de pâte sur un moule à tartelettes en silicone posé à l'envers. Mettre au frais 10 minutes.
Faire cuire au four préchauffé à 190°C pendant 10 minutes avec un papier cuisson par dessus.
Enlever le papier et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Laisser refroidir.

Préparer le lémon curd :
Dans une casserole travailler les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena délayée dans l'eau, le zeste d'un citron et, le jus des citrons.
Faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger.
Incorporer ensuite le beurre dans la crème chaude.
Réserver.
Juste avant de servir (afin d'éviter que la pâte ne ramolisse), garnir les tartelettes avec le lémon curd.


Pour les tartelettes au chocolat :

Préparer les tartelettes :
Dérouler la pâte sablée.
Découper des ronds à l'emporte pièce.
Déposer les ronds de pâte sur un moule à tartelettes en silicone posé à l'envers. Mettre au frais 10 minutes.
Faire cuire au four préchauffé à 190°C pendant 10 minutes avec un papier cuisson par dessus.
Enlever le papier et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Laisser refroidir.

La veille, préparer la ganache montée :
Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole.
Disposer les pistoles de chocolat dans un saladier et verser par dessus la moitié de la crème en remuant pour faire fondre le chocolat.
Verser ensuite le reste de crème puis le beurre.
Laisser refroidir, filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain, sortir la ganache du frais.
Monter la ganache au robot comme une chantilly.
Garnir les tartelettes de cette ganache, avec une poche à douille ou directement avec une petite cuillère.


Pour les tartelettes aux abricots :

Préparer les tartelettes :
Dérouler la pâte feuilletée.
Découper des ronds à l'emporte pièce
Déposer les ronds de pâte sur un moule à tartelettes en silicone posé à l'envers. Mettre au frais 10 minutes.
Faire cuire au four préchauffé à 190°C pendant 10 minutes avec une grille posée dessus.
Enlever la grille et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Démouler et déposer les tartelettes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Mélanger dans un bol, l'amande en poudre, la semoule et le sucre.
Saupoudrer de ce mélange chacune des tartelettes.
Déposer par dessus un demi oreillon d'abricot (ou des petites tranches d'abricot) ainsi que quelques pistaches hachées.
Faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 15 minutes.
Démouler et laisser refroidir.

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