Chouquettes

Qui n'a jamais acheté des chouquettes chez son boulanger préféré ?
Chez nous, on les préfère à la sortie du four, quand elles sont plus croustillantes. 
La recette de la pâte à choux est issue de mon livre "la pâtisserie".

Ingrédients pour 50 chouquettes environ :

- 125 ml d'eau
- 125 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 œufs
- sucre perlé

Mettre l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.

Lorsque le mélange bout, retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup.
Bien remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole.

Remettre une minute sur le feu pour que la pâte s'assèche et se décolle parfaitement.

Verser dans un saladier et laisser refroidir.

Ajouter le premier œuf en mélangeant jusqu'à complète absorption, puis ajouter les autres œufs un à un en renouvelant l'opération.

Disposer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte en les espaçant légèrement (ou utiliser une poche à douille).

Ajouter du sucre perlé sur chacune des chouquettes.

Faite cuire au four préchauffé à 200 ° pendant 20 à 25 minutes selon le four.

Ouvrir la porte du four et laisser les chouquettes refroidir à l'inférieur afin qu'elles restent bien gonflées.